신간 안내자료       살림출판사

사계절 24절기에 따라 열리는 환경 교실

『부뚜막 고양이의

오물딱 조물딱 환경 공책』1ㆍ2

곽임정난 글 ․  그림□ 185*223, 4도 □ 204쪽(1권) 224쪽(2권) □ ISBN 978-89-522-0676-3(1권) /                       978-89-522-0677-0(2권)/ 978-89-522-0678-7(세트) | 9,000원(각 권) / 18,000원(세트, 부록 포함)

부뚜막 고양이와 함께

작은 손으로 오물딱 조물딱 빈 칸을 채우는 즐거운 환경 공책

경기도 파주시 교하읍 문발리 파주출판문화단지 522-2 살림출판사 | Tel_031-955-1361 | Fax_031-955-1355 |담당 기획자_이정화(ljhstory@gmail.com)

원숭이 엉덩이는 빨~게~

빨가면 사과~ 사과는 맛있어~ 맛있으면 바나나……

바나나가 지구 반대편을 여행하기까지 무슨 일이 일어날까?

“오늘은 바나나 쇼콜라를 만들어 볼 거야. 나~옹.”

고양이가 말했어.

“달래는 바나나 쇼콜라가 뭔지 알아?”

“어, 어……. 모르겠는데?”

“프랑스말로 초콜릿이야. 자, 그럼 초콜릿과 코코아는 대체 무슨 관계일까~용?”

으아, 고양이의 질문이 점점 어려워지고 있어.

“둘 다 맛이 비슷하고 또…… 글쎄…….”

“그럼 다른 질문. 흑설탕, 황설탕 등 여러 설탕들은 왜 색이 서로 다를까~용?”

고양이는 쉬지 않고 질문 공세를 펼쳤어.

“마지막 질문. 초콜릿, 설탕, 바나나와 공정 무역은 무슨 관계가 있게?”

(…)

평소에 무심코 먹던 바나나가 수상하다. 바나나는 어디서부터 어떻게 만들고 생산하는지, 또 밥상에 올라오기까지 어떤 경로로 이동하는지, 무르기 쉬운 열대 과일에 농약을 마구 쓰는 것이 얼마나 환경을 오염시키는지를 생각하게 한다. 꼬리에 꼬리를 무는 질문은 알쏭달쏭하기만 하다. 그런데 부뚜막 고양이가 들려주는 이야기를 따라가다 보면 바나나 하나에서 여러 송이가 주렁주렁 열린 바나나 나무처럼 큰 그림을 볼 수 있다. 게다가 달콤하고 바나나 쇼콜라를 만들 줄 아는 요리솜씨도 터득할 수 있다.

『부뚜막 고양이의 오물딱 조물딱 환경 공책』은 이처럼 먹을거리와 환경 문제에 얽힌 복잡한 쟁점들을 거시적인 관점에서 이해하고, 이를 토대로 자발적 실천을 이끌어 내는 새로운 환경 교육서다. 평소 요리에 관심이 많은 저자는 환경 교육용 요리책에 대한 연구를 했다. 하루 세 끼 밥을 먹는 일은 사소하지만 무엇보다 중요하고 그만큼 학습자에게 친밀한 소재이기 때문이다.

무엇보다 음식 생산, 유통, 가공, 소비는 농업뿐만 아니라 사회, 문화, 경제, 유행 등과 연결되어 있어 환경문제를 다양한 각도에서 생각하고 공부하기에 좋다. 예를 들어 바나나가 어디서부터 어떻게 만들고 생산하는지, 또 밥상에 올라오기까지 어떤 경로로 이동하는지, 무르기 쉬운 열대 과일을 농약을 뿌려 이동하는 것이 얼마나 환경을 오염시키는지를 생각하게 한다. 또 지구 반대편에서 바나나를 싼 값에 사먹기 위해 서아프리카에서 어린이들이 노동력 착취를 당하고 있다는 사실도 일깨워 준다.

기존의 환경 교육서는 생태계 파괴와 환경 오염 사례를 보여주고 반성을 자아내게 하는 방식을 취하고 있다. 왜 환경이 파괴되었는지 그 원인을 알려주고 함께 사는 생명체와 자연을 보호하기 위한 실천 방법을 제시한다. 어른들이 파괴한 자연, 몸에 해로운 인스턴트 식품의 폐해, 쓰레기 문제, 가뭄과 홍수 등을 일으키는 엘리뇨 현상 등 불편한 진실을 보여주고 이제부터라도 인간과 함께 공존하는 다양한 생명과 자연을 보호해야 한다고 말한다.

물론 불편하더라도 환경 문제를 마주하고, 해결하려는 노력은 필요하다. 그러나 당위성을 내세워 환경을 보호하기 위해 일회용품이나 합성세제를 사용하지 말자, 음식은 절대로 남기지 말자 하는 식의 실천을 강요하는 것은 학습 효과가 떨어질 뿐만 아니라 적잖은 부담감을 줄 수도 있다. 이런 점에서 『부뚜막 고양이의 오물딱 조물딱 환경 공책』은 기존의 환경 교양서와 차별을 선언한다. 환경 교육의 중요성이 점차 커지고 새로운 교육 프로그램 개발이 절실한 지금, 이 책은 환경 교육에 관심이 많은 교육자나 학부모, 어린이들에게 반가운 책이 아닐 수 없다. ‘나’가 아니라 ‘우리’, ‘내 가족’뿐만 아니라 우리와 함께 어울려 사는 모든 생명체와 자연을 생각하는 사람들이 이 책으로 생각을 공유했으면 하는 바람이다.

교육 현장의 경험을 살린

어린이를 위한 생생한 환경 교육 길라잡이

이 책은 초등학교 고학년에서 중학생까지 재미있게 읽고 공부하고 체험할 수 있는 환경 교육서다. 저자는 ‘소나무 자연학교’에서 아이들과 함께 고구마밭에서 김을 매고, 호박잎을 따고, 절구를 찧어 떡을 만들고, 똥을 퍼서 거름을 만들었던 일, ‘에너지전환’에서 어린이들과 재생가능 에너지 교육을 했던 소중한 체험을 바탕으로 창의적이고 재미있는 방식으로 엮어냈다.

부뚜막 고양이가 환경 교실을 열게 된 내막을 살짝 공개하자면 다음과 같다. 어느 날 달래는 집 앞 계단에서 꾸벅 졸고 있는 고양이를 만난다. 시골에서 온 부뚜막 고양이는 말도 할 줄 알고 요리도 잘하는 똑똑한 고양이다. 지구 환경을 망치는 인간들을 못마땅해 하지만 사람을 배려할 줄 알고, 잔소리가 심하지만 알고 보면 마음씨가 곱다. 그런 부뚜막 고양이가 보름에 한 번쯤 돌아오는 24절기에 따라 달래와 하늘이를 위해 맛있는 환경 교실을 열기로 한다.

절기는 자연의 변화를 생생하게 느끼고 이해하게 해 주는 시간표와 같다. 밤과 낮의 길이, 번개, 무지개 등 자연 환경의 변화와 더불어 겨울잠에서 깨어난 동물들의 움직임, 꾀꼬리의 울음, 제비가 돌아오는 시기 등을 알려주기 때문이다. 따라서 절기를 따라 환경 이야기를 하다 보면 어느 새 자연 현상에 대한 감수성과 삶에 대한 통합적인 이해가 가능하기 때문이다(추천하는 말 중에서). 그렇게 부뚜막 고양이는 철마다 나는 음식들을 골고루 먹으면서 생명과 자연의 변화에 대해 많은 이야기를 들려준다.

『부뚜막 고양이의 오물딱 조물딱 환경 공책』은 제목에서 보듯 해볼 꺼리가 많은 공책이다. 콩나물을 먹으려면 왜 어둠이 필요할까?, 음식의 속도를 어떻게 계산할까? 소나무를 먹는다고? 지구 반 바퀴를 돌아 우리 식탁에 올라오는 먹을거리는 좋을까? 공정한 무역을 하려면 어떻게 해야 할까? 이런 질문들을 곰곰이 생각해 보고, 실험을 하고, 그림도 그리고 카드놀이도 하면서 고양이와 함께 직접 채워 나가야 하기 때문이다.

자연과 친해지는 창의적인 환경 교육

‘엄마는 왜 맛없는 콩을 넣어서 밥을 지을까요?’

(……)

“싫어, 싫어. 콩은 맛이 없다니까!”

“콩을 먹어야 튼튼해지지. 골라내지 말고 먹어.”

“그럼 나, 밥 안 먹을 거야!”

이상하다. 왜 콩은 먹어 보려고 해도 목에 걸릴까? 밥은 잘 넘어가는데 말이다. 그건 아이들이 콩과 친해질 기회가 없어서다. 부뚜막 고양이와 함께 찬찬히 콩을 들여다보고, 콩과 씨앗에 대해 공부하고, 콩으로 직접 요리를 하다 보면 어느 새 콩이 좋아진다. 작은 콩 한 알에 신기하고 소중한 생명의 지도가 들어 있다는 걸 알게 되기 때문이다.

콩 씨앗에는 뿌리를 내리고, 떡잎을 틔우는 법, 잎이 자라고 꽃을 피우는 법, 열매를 맺고 퍼뜨리는 법, 콩이 살아가는 모든 방법을 담은 지도가 들어 있단다. 그뿐만이 아니다. 농부들이 일 년 농사를 위해 튼실한 씨앗들을 모셔 놓은 신주단지, 조금씩 다르게 생긴 콩들, 콩들이 자라도록 돕는 땅, 햇빛, 곤충, 미생물, 그리고 사라져 가는 콩, 맛있는 콩 요리법까지 ……. 먹을거리와 환경을 생각하는 고양이와 달래의 수다는 끝이 없다.

이렇게 한 가지 주제에 대해 공부를 하고 나면 즐거운 요리 시간이 기다린다. 부뚜막 고양이가 던진 질문들을 곰곰이 생각해 보고, 실험을 하고, 그림도 그리고 카드놀이도 하면서 환경 공책을 채우고 나면 어느 새 배가 고프다. 이제 오늘 배운 주제와 관련된 요리를 손수 해 보는 시간이다. 해바라기씨, 땅콩, 호두, 아몬드로 맛있는 너트바 만들기. 부뚜막 고양이와 씨앗에 관한 공부를 해서 그런지 손수 만든 너트바는 사먹는 인스턴트식품보다 100배는 더 맛있다.

본문 중에서

네 번째 환경 교실

해와 달의 길이가 같은 날, 춘분(春分)

다양해지는 씨앗들, 사라져 가는 씨앗들

콩 심은 데 콩 나지, 팥이 날 수는 없다~야옹. 그러니까 콩은 콩이라는 식물의 씨앗이야.

콩 씨앗에는 말이지, 지도가 들어 있어. 뿌리를 내리고, 떡잎을 틔우는 법, 잎이 자라고     꽃을 피우는 법, 열매를 맺고 퍼뜨리는 법, 콩이 살아가는 모든 방법을 담은 지도가 이미 콩 씨앗에 들어 있어.(생명이 살아가는 정보를 담은 이 지도에 대해서는 열세 번째 요리 시간에 이야기할 기회가 있으니 기다려 주세용.) 그러니까 이런 씨앗을 소중하게 여기는 사람들은 누굴까? 아마도 농부가 아닐까? 농사를 지으려면 씨앗이 필요하니까.

‘신주단지 모시듯 하다’라는 말을 들어 봤니? 신주단지는 씨앗을 담는 단지. 콩 타작을 하고 모두 먹어 버리는 게 아니라, 내년 농사를 위해 튼실한 씨앗들을 골라서 신주단지에 담아 둔다네. 신주단지는 보관하는 게 아니라 ‘모시는’것. 굶어 죽어도 신주단지에 모셔 놓은 씨앗들은 먹지 않는다는 말도 있는 걸. 요즘은 많은 농부들이 씨앗을 씨앗회사에서 사서 심지만, 어떤 농부들은 아직도 열심히 자신의 씨앗을 모으고 있지. 야~옹.

----------- 64쪽(1권) 중에서

오물딱 조물딱 요리 교실

오오오~ 오믈렛

오늘은 달걀로 오믈렛을 만들 거야~옹. 달걀은 암탉이 나은 알. 신기한 건, 암탉은 수탉과 짝짓기를 한 다음 수정이 되어서 낳은 유정란을 암탉이 품으면 귀여운 병아리가 태어나. 갈색 닭이 나은 달걀은 갈색, 흰 닭이 나은 건 흰색이고 말이야~옹.

오오오~ 오믈렛, 달걀로 만든 오믈렛, 맛도 좋고 먹으면 든든하지~용. 그냥 달걀만 풀어서 구은 것도 맛나지만, 여러 가지 소를 넣어서 다양한 오믈렛을 만들 수 있다~옹. 닭고기, 햄, 소고기, 새우, 구루, 조개, 토마토, 양파, 감자 등등 별거 다 오믈렛 소가 될 수 있어. 달걀을 지저서 안에 볶은밥을 넣으면 오므라이스지~야옹. 오믈렛을 돌돌돌 말면 그게 바로 계란말이, 요건 한국식 오믈렛이 아닐까?

오늘은 야채 오믈렛 만들기! 되도록 유기농 달걀을 사용하면 좋겠지. 보통 양계장에 있는 닭들보다는 좀 더 행복하게 사는 암탉이 나은 달걀말이야~옹.

----------- 106쪽(1권) 중에서

스물세 번째 환경 교실

가장 추운 때, 소한(小寒)

공정한 무역을 위해서

“오늘은 바나나 쇼콜라를 만들어 볼 거야. 나~옹.” 고양이가 말했어. (중략) 으아, 고양이의 질문이 점점 어려워지고 있어. “둘 다 맛이 비슷하고 또…… 글쎄…….” “그럼 다른 질문. 흑설탕, 황설탕 등 여러 설탕들은 왜 색이 서로 다를까~용?” “엥? 생각 안 해 봤는데?” 고양이는 쉬지 않고 질문 공세를 펼쳤어. “마지막 질문. 초콜릿, 설탕, 바나나와 공정무역은 무슨 관계가 있게?” “앙. 몰라~ 공정 무역은 또 뭐야.” 내가 우는 시늉을 하니까 ‘알았어.’하는 표정을 지으면서 고양이가 말했지. “뭐, 요리를 하다 보면 알게 될 거야. 자, 오늘은 곧바로 요리를 시작해 보자. 야~옹.”

----------- 192쪽(2권) 중에서

지은이 소개

곽임정난＿제 별명은 봄날이에요. 대학교 때 생물을 전공했어요. 요리 도구 등을 바리바리 싸들고 어린이들이랑 여행을 다니는 ‘소나무 자연학교’의 선생님으로 있으면서 시골에서 처음 살아봤어요. 고구마밭에서 김을 매고, 호박잎도 따 보고, 절구로 쌀도 빻아 보고, 똥을 퍼서 거름을 만들어 보기도 했지요. 그때 자연 속에서 음식 만들고 나누는 재미를 알았어요. 봄날이라는 별명도 그때 얻은 거예요. 풀뿌리 시민단체 ‘에너지전환’에서 일하면서 여러 어린이들과 재생가능 에너지를 체험하기도 했어요. 지금은 서울대 협동과정 환경교육 대학원 학생이랍니다.

이 『부뚜막 고양이의 오물딱 조물딱 환경 공책』을 쓰느라고 공부하고 요리하고 사진을 찍으면서 참 재미있었어요. 앞으로도 생태 교육 활동을 하면서 많은 어린이들과 자연과 사람, 사람과 사람이 어울리는 기쁨을 나누고 싶어요.

추천사

바나나를 보며 지구 한 바퀴를 도는 생각의 힘!

부뚜막 고양이가 절기에 따라 스물네 번의 환경 교실을 연다. 또 환경 교실에서는 다양한 방법으로 주제를 공부하고 「오물딱 조물딱 요리 교실」에서는 계절과 주제에 어울리는 요리를 가르쳐 준다. 동시에 이 책은 일기예보에서나 들을 수 있는 ‘24절기’의 의미를 다시 한번 일깨워 준다. 이 책은 손수 음식을 만들며, 먹을거리와 우리의 삶을 ‘통합적으로’ 생각할 수 있게 해 주는 좋은 환경 교육 교재이다.

이선경＿청주교육대학교 과학교육과 교수

이 책은 참 맛있습니다.

그런데 책을 읽는 마음이 가볍지만은 않습니다.

코코아를 이용한 바나나 쇼콜라 요리법을 설명하면서 서아프리카에서 노동력을 착취당하며 코코아를 따고 있는 아이들을 생각하게 하기 때문입니다. 『부뚜막 고양이의 오물딱 조물딱 환경 공책』은 ‘이 책은 무슨 책이다’라고 딱 잘라서 말하기 힘듭니다. 생명과 자연, 지구와 우주, 우리 식탁에 올라오는 먹을거리와 연관된 정치·경제·사회․문화 등 우리를 둘러싼 환경 이야기를 아우르고 있는 까닭입니다. 그래서 이 책은 참 요긴합니다. 넓고 복잡한 세상에서 자라는 많은 생각과 꿈을 가진 아이들과 소통하는 데 더없이 좋은 길을 제시해 주고 있으니까요.

김추령＿혜화여자고등학교 과학 교사(‘가꿈’, 가치를 꿈꾸는 과학 교사 모임)

차 례

■ 1권 차례

추천하는 말  1   4

추천하는 말  2   6

부뚜막 고양이와 달래를 소개합니다   8

프롤로그   9

『부뚜막 고양이의 오물딱 조물딱 환경 공책』사용설명서   10

봄

첫 번째 환경 교실

봄이 오는 길목, 입춘(立春)＿콩나물을 먹으려면 어둠이 필요해   18

햇빛을 담은 콩나물 잡채

두 번째 환경 교실

언땅 녹이는 비, 우수(雨水)＿음식의 속도를 어떻게 계산할까?   32

군침 도는 알큰한 고추장 떡꼬치

세 번째 환경 교실

개구리 깨는 날, 경칩(驚蟄)＿해조에게 고마워해야지   46

짭조름한 바다맛, 해조 비빔밥

네 번째 환경 교실

해와 달의 길이가 같은 날, 춘분(春分)＿다양해지는 씨앗들, 사라져 가는 씨앗들   62

달콤한 영양 간식, 너트바

다섯 번째 환경 교실

만물이 맑고 밝아지는 날, 청명(淸明)＿산들 산들 나물하러 가자   78

산들 산들 나물 요리

여섯 번째 환경 교실

곡식을 키우는 비, 곡우(穀雨)＿닭장 속에는 암탉이   94

오오오~ 오믈렛

여름

일곱 번째 환경 교실

여름 기운이 이는 날, 입하(立夏)＿석유 먹고 자라지요   112

옥수수 하모니카로 만드는 고소한 옥수수땅콩죽

여덟 번째 환경 교실

보리가 익어가는 때, 소만(小滿)＿햇빛으로 김치전 부치기   128

햇빛으로 부치는 특별한 김치전

아홉 번째 환경 교실

농부들이 가장 바쁜 때, 망종(芒種)＿발효음식 이야기   144

오디차

열 번째 환경 교실

해가 가장 긴 날, 하지(夏至)＿모두가 먹을 수 있는 음식의 양   156

여럿이 먹으면 더 맛있는 감자 샐러드와 두유 마요네즈

열한 번째 환경 교실

긴 비가 내리는 시작, 소서(消暑)＿옥상위로 올라간 텃밭   172

부뚜막 고양이표 가지나물 쫄면

열두 번째 환경 교실

매우 더운 날, 대서(大暑)＿보신을 해야만 하시겠어요?   186

숲에서 온 향기가 나는 버섯탕수육

에필로그   203

■ 2권 차례

추천하는 말 1   4

추천하는 말 2   6

부뚜막 고양이와 달래를 소개합니다   8

프롤로그   9

『부뚜막 고양이의 오물딱 조물딱 환경 공책』 사용설명서   10

가을

열세 번째 환경 교실

이삭 패는 때, 입추(立秋)＿가능한 조작들   18

토마토 케첩

열네 번째 환경 교실

여름 기운 꺾이는 때, 처서(處暑)＿시장엘 가면~♪   38

별걸 다 주먹밥

열다섯 번째 환경 교실

흰이슬 내리는 때, 백로(白露)＿먹자 쇼는 이제 그만   64

고운 빛깔 무지개떡

열여섯 번째 환경 교실

해와 달의 길이 같은 날, 추분(秋分)＿소나무를 먹는다고?   70

솔잎 향기가 솔솔~ 알록달록 송편

열일곱 번째 환경 교실

찬이슬 내리는 때, 한로(寒露)＿먹을거리의 먼 거리 이동   86

아삭아삭 알맹이가 씹히는 사과잼

열여덟 번째 환경 교실

한해 농사 매듭짓는 때, 상강(霜降)＿감칠맛 나는 우리말   102

국화차와 꽃주머니

겨울

열아홉 번째 환경 교실

겨울이 시작되는 때, 입동(立冬)＿생수와 가뭄   126

달큰한 계피맛 수정과

스무 번째 환경 교실

첫 얼음이 어는 때, 소설(小雪)＿음식 남기지 말라는 말은 그만 좀 하세요   142

쫄깃쫄깃 단호박 수제비

스물한 번째 환경 교실

큰 눈이 내리는 때, 대설(大雪)＿과자 봉지 제로 프로젝트   156

고소한 미숫가루 쿠키

스물두 번째 환경 교실

밤이 가장 긴 날들, 동지(冬至)＿일 년 열두 달 즐기는 절기 음식   170

새알심이 동동~ 동지팥죽

스물세 번째 환경 교실

가장 추운 때, 소한(小寒)＿공정한 무역을 위해서   192

바나나 쇼콜라

스물네 번째 환경 교실

해넘어 가는 때, 대한(大寒)＿밥상머리 마음   206

몽땅 만두

에필로그   223